Flæskesteg af svinekam med balsamsa Skrevet af Hxxttges 24. Nov 2010, 15:13

Flæskesteg af svinekam med balsamicosauteret rødkål.

Tilberedning 1 ½ time . Beregning af 6 personer.

Det skal du bruge

1200 g svinekam uden ben
1 spsk groft salt
10-12 nelliker
1 stang kanel
1 gulerod
1 løg
2 ½ dl rødvin

sauce

1 skalotteløg
1 tsk stødt kanel
1 tsk stødt nellike
1 knsp allehånde
2½ dl boillon
salt og peber
1 dl mørk og sød portvin
1 knsp sukker
majsstivelse

Balsamicosauteret rødkål

3/4 kg rødkål
salt
4 spsk balsamico eller anden vineddike
1 dl rødvin
1-2 løg, 120 g
salt og peber
10 g smør
6 pigeonæbler

Tilbehør
Ovnstegte kartofler 1½kg.

Fremgangsmåde.

Bed slagteren skære stegen af det stykke af kammen, som går fra mørbradenden og op til 5 ribben-uden mørbradklods. Bed slagteren om at ridse sværen helt ned til købet med ½cm's mellemrum-men uden at ridse i lselve købet. Har slagteren ridset stegen, så gå den efter. Nogle ganger er ridsningen ikke dyb nok- især ikke i siderne. Cær omhyggelig med at få slt ned mellem alle sværene. Stik nelliker og tynde stykker kanel ned mellem sværene. Lad stegen på en rist i en lille bradepande. Stegen skal ligge så lige som muligt. Brug evt. Sammenkrøllet stanniol for at få sværen til at ligge helt vandret. Kom ituskårne grøntsager, rødvin og 2½ dl vand i bradepanden.

Stil stegen i en kold oven oå miderste rille. Tænd ovenen på 200 grader og lad stegen stå i 1 1/4 -1 ½ time.

Det bedste resultat fås ved brug af stegetermometer. Stegen er færdig, når centrumtemperaturen er 65 grader.

Ved 55 grader mærkes, om sværen er sprød.

Hvis den ikke er sprød , skru da op til 250 grader, til centrumtepmeraturen er 65 grader- Hold øje med sværen, når temperaturen er så høj- sværen skulle ikke gerne blive for mørk.

Hvis sværen er sprød , fortsættes stegningen ved 200 grader, indtil centrumtemperatruen er 65 grader.

Ovnstegete kartofler

skrællede kartofler skåret i både drysses med salt, og peber og lægges på bagepapir i ovnen ved siden af flæskestegen. Stegetid for kartolferne ca. 1 time.

Balsamicosauteret rødkål.

Snit rådkålen så tyndt som muligt og kom den ned i en gryde med lidt salt.  Dæk med kogende kogende vand og lad kålen stå i 10 minutter. Hæld vandet fra og damp kålen fri for væde. Tilsæt balsamico og rødvin og kog til der er 2 spsk tilbage. Løgene skæres i tynde både, drysses med salt og svitses ved svag varme på en pande i smør, til de er bløde. Kom dem ved rødkålen.Vend æblebådene hurtigt på panden i resten af smørret over god varme.

Sauce

Tag stegen ud af ovnen, hæld skyen op i en gryde, når stegen kommer ud af ovenen. Kom finthakkede løg, kanel, nellike og allehånde i skyen og kog den i 2 minutter. Tilsæt bouillon og portvin. Skum for fedt  og kog saucen ind, til der er 2/3 tilbage.Si saucen og jævn den med majsstivelse udrørt i koldt vand. Smag til med krydderier, salt og peber